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食品添加物
主な食品添加物と使用目的は以下のとおりです。
食品の味を良くする
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調味料 |
グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、コハク酸、L-アスパラギン酸ナトリウム |
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甘味料 |
サッカリンNa、キシリトール、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトール、ステビア |
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酸味料 |
クエン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸 |
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苦味料 |
カフェイン、ニガキ抽出物、ナリンジン |
腐敗劣化を防ぐ
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保存料 |
ソルビン酸、安息香酸Na、サッカリンNa |
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酸化防止剤 |
ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）、L-アスコルビン酸（ビタミンC又はV.C）、エリソルビン酸Na |
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防かび剤 |
ジフェニル、イマザリル、OPP-Na |
栄養価をあげる
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アミノ酸類 |
アスパラギン酸ナトリウム、アスパラギン |
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ビタミン類 |
L-アスコルビン酸、ビタミンE、β-カロテン（β-カロチン又はカロチノイド色素） |
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ミネラル類 |
亜鉛塩類、未焼成カルシウム、ヘム鉄 |
食品を美しくする
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着色料 |
食用赤色2号（赤色2号・赤2）、β-カロテン、二酸化チタン |
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漂白剤 |
亜硫酸ナトリウム（亜硫酸Na）、亜硫酸塩 |
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発色剤 |
亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Na）、硝酸カリウム(硝酸K) |
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着香料 |
アセト酢酸エチル、シトロネラール、ヘキサン酸、メントール、酪酸 |
食品の製造過程に必要なもの
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増粘剤 |
アルギン酸ナトリウム、カゼイン、メチルセルロース |
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イーストフード |
塩化アンモニウム、焼成カルシウム |
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ガムベース |
エステルガム、酢酸ビニル樹脂、β-カロテン |
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かんすい |
炭酸カリウム、リン酸カリウム |
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酵素 |
アガラーゼ、カタラーゼ |
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チューインガム軟化剤 |
グリセリン、プロピレングリコール |
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豆腐凝固剤 |
塩化カルシウム、粗製海水塩化マグネシウム（にがり） |
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乳化剤 |
グリセリン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、レシチン |
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pH調整剤 |
アジピン酸、イタコン酸 |
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膨張剤 |
酒石酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム |
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その他 |
シリコーン樹脂、活性炭、流動パラフィン |
- イーストフード・・・イーストの栄養源
- ガムベース・・・チューインガムの基材
- かんすい・・・中華麺の製造
- 酵素・・・炭水化物、たんぱく質、糖等の分解を行う
- 乳化剤・・・食品の乳化、起泡等
- pH調整剤・・・適切なpH領域に保つ
- 膨張剤・・・パン、菓子等の製造工程でガスを発生して生地を膨張させる
