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フグの食中毒を防ぎましょう

ページID：0150324 更新日：2026年6月18日印刷ページ表示

フグによる食中毒が後を絶ちません！！

依然として、フグによる食中毒が後を絶たない状況にあります。

今治保健所管内は、県内でも特にフグによる食中毒事例の多い地域となっています。

●フグによる食中毒のほとんどが、家庭における素人調理を原因とするものです。
●フグ毒は猛毒で、有毒部位の喫食により死亡することもあるため、フグを自ら調理することは非常に危険です。素人調理は絶対にしないでください。
●釣ったフグの処理は「ふぐ取扱者」の資格を持つ者に依頼し、依頼できない場合は食べないでください。また、人にも譲らないでください。また、無資格者が処理したフグを貰わないようにしましょう。

フグ毒による食中毒

【特徴】
・テトロドトキシンによっておこる食中毒。
・フグの種類、産地により、毒のある部位、毒力が異なる。
・重症例では死亡に至ることがある。

【原因食品】
・フグ科魚類
・貝、カニ、タコの一部も同様の毒を保有するが、国内の発生事例の大半はフグ科魚類が原因である。

【症状】
・喫食から発症までに20分から3時間くらい。
・中毒症状は4段階に分けられ、重症例では死亡に至る。
1段階：口唇部及び舌部に軽い痺れ、指先にしびれ、歩行困難
2段階：不完全運動麻痺、知覚麻痺、言語障害
3段階：全身の完全麻痺
4段階：意識喪失、呼吸停止、死亡

【予防法等】
・素人調理は行わず、有資格者により適切に処理が行われたフグを入手し喫食する。
・塩もみ、水にさらす、加熱などの調理では毒性は失われない。