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食鳥の検査の流れ（テキスト）
食鳥処理場での作業
食鳥の搬入、と殺、脱羽、内臓摘出、洗浄・消毒、冷却、枝肉出荷・部分肉解体の流れで行われる。
食肉衛生検査センターでの作業
（1）現場検査
- 生体検査（食鳥の搬入時に望診・触診等をする））
- 脱羽後検査（食鳥の脱羽時に血液性状等を検査する）
- 内臓摘出後検査（食鳥の内臓摘出時に内臓・枝肉を肉眼で検査する）
（2）試験室内検査
- 一般精密検査（現場検査でさらに詳しい検査が必要なときに随時行われる）
（1）、（2）の検査で合格と判断されると、食肉となる。
